Qはちみつが白く固まるのはなぜ?
はちみつに含まれる「ぶどう糖」が、小さな粒(結晶)になるためです。ぶどう糖の割合が多いはちみつほど固まりやすくなります。15℃くらいより低いと固まりやすく、13〜14℃くらいが最も固まりやすいと言われています。それより暖かい場所でも、温度の変化などで固まることがあります。花の種類によっても、固まりやすさは変わります。
参考:農林水産省「ハチミツが白く固まってしまったのですが、大丈夫でしょうか。」
Honey Notes
はちみつ豆知識
千葉県香取市でミツバチを育てるJP Honeyが、はちみつの「なぜ?」にお答えします。
保存白く固まる「結晶化」と、おいしく保つコツ
Q白く固まったはちみつは、食べても大丈夫?
大丈夫です。結晶になっても、はちみつの成分が変わったわけではありません。シャリッとした食感も楽しめるので、トーストに塗ったり、そのままスプーンで味わったりするのもおすすめです。
参考:農林水産省「ハチミツが白く固まってしまったのですが、大丈夫でしょうか。」
Q固まったはちみつを、とろりと戻すには?
50℃を超えると、酵素やビタミンなどの栄養素が損なわれやすいと言われています。45℃前後のぬるめのお湯で、ゆっくり溶かしてください。時間はかかりますが、お湯がぬるくなったら入れ替えながら待つのがコツです。低温調理器など、お湯の温度を保てる道具があると便利です。
- 瓶のふたを少しゆるめる
- 45℃前後のぬるめのお湯を張った鍋に、瓶ごと入れる(お湯がふたにかからない高さに。50℃を超えないように)
- ときどき混ぜ、お湯がぬるくなったら入れ替えながら、ゆっくり溶かす
電子レンジで強く温めると、はちみつのとろりとした特長が損なわれます。JP Honeyのはちみつは加熱していないので、低めの温度でゆっくり戻してください。
参考:農林水産省「ハチミツが白く固まってしまったのですが、大丈夫でしょうか。」
Qはちみつは、どこに置いておけばいい?
直射日光の当たらない、常温の場所に置いてください。はちみつは保存性の高い食品ですが、品質を保つために日光は避けます。
冷蔵庫に入れる必要はありません。常温のままで大丈夫です。
参考:農林水産省「ハチミツが白く固まってしまったのですが、大丈夫でしょうか。」
Qすくうときは、乾いたスプーンで
はちみつは水分が少ないことで、品質が保たれています。濡れたスプーンや、ほかの食べ物が付いたスプーンを入れると、水分が入って風味が落ちる原因になります。いつも乾いた清潔なスプーンでどうぞ。
参考:文部科学省「食品成分データベース」(はちみつ)
Q賞味期限は、どのくらい?
瓶に書かれている賞味期限が目安です。はちみつは保存性の高い食品ですが、香りや風味をいちばんおいしく楽しめるのは開けてから早めのうちです。直射日光を避けて常温で保存し、期限までに楽しんでください。
選び方はちみつのラベルと種類のこと
Q「はちみつ」と表示できるのは、どんなもの?
はちみつは、ミツバチが植物の花のみつを集め、巣にためて熟成させた、天然の甘いものです。はちみつ類の表示のルールでも、このように決められています。
参考:東京都「はちみつ類の表示」
Q「加糖はちみつ」「精製はちみつ」とは、どう違うの?
加糖はちみつは、はちみつに異性化液糖などの糖類を加えたもの(はちみつが重さで60%以上)です。精製はちみつは、はちみつから香りや色などを取り除いたものです。
表示のルールでは、はちみつ・精製はちみつ・加糖はちみつは、それぞれ別のものとして決められています。JP Honeyのはちみつは、何も加えていないはちみつです。
参考:東京都「はちみつ類の表示」
Q国産のはちみつは、どのくらいあるの?
日本で食べられているはちみつのうち、国産は5.5%ほどです。残りの多くは輸入で、いちばん多いのは中国からです。国産のはちみつは、とても貴重なものなのです。
参考:農林水産省「養蜂をめぐる情勢」令和7年11月
Q「百花はちみつ」って、どんなはちみつ?
いろいろな花のみつが合わさった、はちみつです。季節や場所によって咲く花が変わるので、味や香りもその年ならではのものになります。JP Honeyの百花はちみつは、自然豊かな里山の花から生まれた、国産の純粋はちみつです。採った時期や巣箱の場所によっても味や香りが違うので、ワインのように、その違いを楽しんでいただけます。
Q花の種類で、味は変わるの?
変わります。はちみつは、ミツバチがどの花のみつを集めたかで、味・色・香りが違います。JP Honeyでは、すっきりした甘さのアカシア、季節の花が合わさった百花、春だけの桜と、花ごとに分けてお届けしています。
QJP Honeyの「非加熱」とは?
採ったはちみつを、高い温度で温めずに瓶に詰めているという意味です。はちみつは高い温度で温めると、味や風味が変わってしまいます。また、はちみつの栄養素は熱で失われやすいとされています。ミツバチが作ったそのままの味をお届けするために、加熱をしていません。
食べ方毎日の食卓で楽しむヒント
Qいちばんおいしい食べ方は?
はちみつの栄養素は熱で失われやすいとされているので、ヨーグルトにかけたり、パンにつけたりして、そのまま食べるのがおすすめです。まずはスプーンでひとくち、花の香りを感じてみてください。
Qお砂糖のかわりに、料理やお菓子に使える?
使えます。JP Honeyのはちみつレシピでは、砂糖を使わずに、はちみつで甘みをつけたケーキやクッキー、ドレッシングなどを紹介しています。はちみつならではのやさしい甘さと、しっとりした仕上がりが楽しめます。
Qスプーンからきれいに取るコツは?
スプーンを少しお湯で温めてから(よく水気をふいて)すくうと、はちみつがするっと落ちます。計量スプーンに薄く油をぬっておくのも、料理のときに便利な方法です。
Qはちみつレモンの作り方は?
輪切りにしたレモンを清潔な瓶に入れ、レモンがかくれるまで、はちみつを注ぎます。冷蔵庫で一晩おけば食べごろです。お湯や炭酸水で割って飲むのもおすすめです。できあがったら早めに食べきってください。
Q料理の隠し味にも使える?
使えます。はちみつの甘さはぶどう糖と果糖が中心で、ミツバチ由来のアミノ酸(プロリンなど)も含まれています。加熱すると糖とアミノ酸が反応して(メイラード反応)、照りや香ばしさが出ます。豚の角煮や鶏の照り焼き、肉じゃが、魚の煮付け、カレーなどに少し加えると、味にコクと深みが出ます。
からだとはちみつ知っておきたい大切なこと
Q赤ちゃんにはちみつを食べさせてもいい?
1歳未満の赤ちゃんには、はちみつを与えないでください。はちみつにはボツリヌス菌が含まれていることがあり、腸内の環境が整っていない赤ちゃんは「乳児ボツリヌス症」になることがあります。はちみつ入りの飲み物やお菓子も同じです。
参考:厚生労働省(乳児ボツリヌス症とハチミツ)
Qはちみつには、何が入っているの?
はちみつの成分の約8割は糖分(主にぶどう糖と果糖)、約2割が水分です。そのほかに、ビタミンやミネラルなども含まれています。
参考:文部科学省「食品成分データベース」(はちみつ)
Qはちみつには、ビタミンやミネラルも入っている?
入っています。はちみつには、カリウムやカルシウムなどのミネラルや、ビタミンが含まれています(日本食品標準成分表)。
参考:文部科学省「食品成分データベース」(はちみつ)
Q寝る前に食べてもいい?
寝る前のホットミルクやお湯に、小さじ1杯(5〜7g)ほどを溶かして楽しむ方も多いです。はちみつのやさしい甘さで、ほっとひと息つけます。召し上がるなら、寝る30分〜1時間前がおすすめです。
1歳未満の赤ちゃんには、はちみつを与えないでください。
はちみつの作られ方ミツバチと養蜂のおはなし
Qミツバチは、どうやってはちみつを作るの?
ミツバチは花のみつを集め、自分の酵素を加えて巣の中にためます。そして、羽ばたきで風を送って水分を飛ばし、糖度80%ほどの濃いはちみつに仕上げます。
Q花のみつは、もとから甘くて濃いの?
花のみつは、糖度およそ20〜40%ほど(資料によっては10〜50%ほどと幅があります)ととても薄いものです。ミツバチが数日かけて巣の中で濃くしていき、はちみつになります。薄いうちに採ると発酵して品質が落ちるため、養蜂家はしっかり濃くなったころを見はからって採ります。
Q1匹のミツバチが一生で作るはちみつは?
ティースプーン1杯(約5g)にも満たないほどといわれています。働きバチの寿命は約1か月。たくさんの仲間が力を合わせて、ひと瓶のはちみつができあがります。ひとさじひとさじ、大切に味わっていただけたらうれしいです。
Q働きバチは、どんな一生を送るの?
働きバチの寿命は約1か月です。はじめは巣の中で子育てやそうじを受けもち、大きくなると外へ出て、花のみつを集めるようになります。みつを集めるのは、メスの働きバチです。
参考:京都市中京区のコラム(京都学園大学 坂本文夫 名誉教授)
Qはちみつは、どうやって巣から取り出すの?
はちみつがたまった巣枠を、電動の遠心分離機に入れて回し、その力ではちみつを取り出します。そのあと、ろ過して、巣のかけらのみつろうなどを取り除き、瓶に詰めます。
QJP Honeyのはちみつは、どこで採れるの?
自然豊かな日本の里山です。季節の花から、ミツバチたちが集めてくれた国産の純粋はちみつです。JP Honeyの養蜂場は、千葉県香取市にあります。花の咲く季節に合わせて香取市内で巣箱を移動させながら、ミツバチの飼育から採蜜・瓶詰めまで自分たちで行っています。
国産の純粋はちみつ。非加熱・無添加