Q花のみつは、もとから甘くて濃いの?

いいえ。花のみつは糖度およそ20〜40%ほど(資料によっては10〜50%ほどと幅があります)ととても薄く、ミツバチが数日かけて巣の中で濃くして、はじめてはちみつになります。

花のみつと、はちみつの違い

花のみつは水分が多く、そのままではすぐに発酵してしまいます。ミツバチは、羽ばたきで風を送って水分を飛ばし、糖度80%ほどまで濃くします。ここまで濃くなると、はちみつは長く保存できるようになります。

養蜂家は、採る「とき」を見はからう

まだ薄いうちに採ってしまうと、水分が多く、発酵して品質が落ちる原因になります。そのため養蜂家は、ミツバチがしっかり濃くしたころを見はからって採ります。巣の部屋にみつろうのふたがされているのが、ひとつの目安です。